Butter tarts en Ontario : où les goûter, à Toronto et sur la Butter Tart Tour

La butter tart est une petite tartelette ontarienne à la pâte brisée, garnie d’un mélange sucré de beurre, de sucre et d’œuf qui reste plus ou moins coulant au centre. Pour la goûter, le plus simple est de passer par les pâtisseries de Toronto, puis, si vous avez une voiture, par la Butter Tart Tour des Kawarthas, un parcours de pâtisseries de campagne à environ une à deux heures de la ville.

Le dessert est moins connu des Français que le sirop d’érable ou la poutine, mais il passionne les Ontariens, qui débattent de la présence des raisins et du degré de « coulant ». Ce guide répond à une question concrète : où en manger de bonnes, quoi commander et comment l’intégrer à un séjour dans la province. Il complète notre guide de Toronto en 3 jours et notre page que voir en Ontario.

Butter tart : de quoi parle-t-on exactement ?

Une butter tart tient dans la main, un peu plus large qu’une grosse bouchée. Sa structure est simple :

• La pâte : une pâte brisée ou sablée, cuite dans un moule à muffin ou à tartelette ;
• La garniture : beurre, sucre (cassonade, sirop d’érable ou sirop de maïs selon les recettes) et œuf, qui caramélise sur les bords et reste fondante au centre ;
• Les extras, facultatifs : raisins secs, noix de pécan, parfois chocolat, caramel ou érable.

C’est très sucré : une seule suffit en dégustation, accompagnée d’un café filtre, la boisson la plus courante au comptoir. Côté salé, Toronto a aussi son sandwich emblématique, détaillé dans notre guide du peameal bacon sandwich. Si vous avez déjà goûté le carré de Nanaimo, l’autre dessert emblématique du pays, la butter tart est plus rustique et se mange davantage comme une pâtisserie de boulangerie.

D’où vient la butter tart ?

La plus ancienne recette imprimée connue se trouve dans le Royal Victoria Cook Book, publié à Barrie, en Ontario, en 1900 par l’association des dames de l’hôpital Royal Victoria. Selon les archives du comté de Simcoe, elle est signée Mrs. Malcolm MacLeod et figure à la page 88, sous la rubrique « Pies », avec le titre « Filling for Tarts ». C’est une recette de deux lignes, ce qui suggère qu’elle était déjà familière. Les historiens de la cuisine pensent que la tartelette est plus ancienne que ce livre : on la transmettait souvent oralement.

Où manger une butter tart à Toronto ?

Toronto est le point de départ logique : vous y arrivez en avion, et plusieurs pâtisseries indépendantes en font leur spécialité. Les adresses ci-dessous sont citées par la presse locale ; leurs adresses précises et leurs horaires changent, vérifiez-les sur leur site ou leur compte avant de vous déplacer.

Pour la version classique : Larry’s Folly

Larry’s Folly revendique une tartelette « sans noix, sans raisins » : la garniture seule, sur une pâte beurrée. C’est la bonne adresse si vous voulez comprendre la base du dessert avant de tester les variantes.

Pour comparer les styles : Circles and Squares et Phipps

Circles and Squares propose le classique et des saveurs de saison (érable-pécan, par exemple). Phipps Bakery & Cafe décline le dessert en original, caramel, pécan et chocolat, y compris en format mini : pratique pour goûter plusieurs versions sans y laisser l’après-midi.

Pour la version aux raisins : Rob’s Good Food

Rob’s Good Food, dans le quartier d’East York, sert une version classique aux raisins, une version aux noix de pécan et une version au chocolat, en format « deep dish », plus profond. Plus éloigné du centre, il convient si vous logez dans l’est de la ville.

Butter Tart Tour : les pâtisseries de campagne des Kawarthas

Si vous avez une voiture, la meilleure expérience se trouve hors de la ville. L’office de tourisme de Peterborough et des Kawarthas propose une Butter Tart Tour : un parcours libre entre pâtisseries, cafés et petits commerces, avec une carte téléchargeable. Il propose aussi une version à vélo. Parmi les arrêts mis en avant :

• Doo Doo’s Bakery, à Bailieboro ;
• The Nutty Bean Café, à Lakefield ;
• The Peddler (Pastry Peddler), à Millbrook ;
• Kawartha Sweets and Eats, à Douro-Dummer ;
• d’autres adresses listées à Buckhorn, Apsley, Bridgenorth et Peterborough.

Comptez une demi-journée pour trois ou quatre arrêts : les villages sont séparés par des routes de campagne, et beaucoup de ces commerces ferment tôt ou ne sont pas ouverts tous les jours. Le circuit est idéal en été et en début d’automne, quand la région est aussi agréable pour une balade au bord des lacs.

Le festival de la butter tart à Midland

Chaque année en juin, la ville de Midland, sur la baie Georgienne, organise Ontario’s Best Butter Tart Festival. L’édition 2026, le 13 juin de 9 h à 17 h, était gratuite à l’entrée et rassemblait des centaines d’exposants, des food trucks, un concours de butter tarts et de la musique. Les concours de tartelettes y sont vendus par lots, et les organisateurs annoncent des centaines de milliers de tartes sur place.

Si votre voyage tombe en juin, c’est le moment pour goûter beaucoup de versions en un jour. Sinon, les pâtisseries restent ouvertes toute l’année. Les dates de l’édition suivante ne sont pas annoncées au moment où nous écrivons : consultez le site de la ville de Midland avant de réserver.

Et près de Niagara ?

La butter tart est un dessert de boulangerie et de marché : on en trouve couramment dans les commerces de bouche de toute la province, pas seulement dans les adresses spécialisées citées plus haut. Si votre séjour passe par les chutes et les vignobles, regardez les vitrines des boulangeries et les étals de producteurs du village de Niagara-on-the-Lake, décrit dans notre guide pour visiter Niagara-on-the-Lake.

Nous n’avons pas vérifié d’adresse précise dans ce secteur : demandez au comptoir si les tartelettes sont faites sur place ou livrées, et privilégiez celles du jour. Une tartelette artisanale a une pâte qui s’effrite et une garniture qui brille ; une tartelette industrielle, vendue en barquette, est souvent plus uniforme et plus sèche.

Conseils pratiques

• Budget : la tartelette se vend à la pièce, comme une pâtisserie ; les prix changent selon l’adresse, regardez l’étiquette. Pour les usages au comptoir et au restaurant, lisez notre article sur le pourboire au restaurant au Canada et notre budget d’un voyage au Canada.
• Allergies : œufs, beurre, gluten et souvent noix (pécan). Demandez la composition au comptoir ; certaines adresses proposent des versions véganes ou sans gluten.
• Transport : la tartelette supporte une journée de route dans une boîte rigide, mais pas la chaleur d’une voiture en plein soleil.
• Formalités : prévoyez l’AVE avant votre vol, détaillée dans nos formalités pour le Canada.

Tableau rapide

Besoin	Où aller
Version classique, sans raisins	Larry’s Folly, Toronto
Plusieurs saveurs au même endroit	Circles and Squares, Phipps (Toronto)
Version aux raisins ou aux pécans	Rob’s Good Food, East York
Tournée en voiture ou à vélo	Butter Tart Tour, Kawarthas
Festival	Midland, en juin (entrée libre en 2026)
Origine	Barrie, recette imprimée en 1900

FAQ

C’est quoi une butter tart ? Une tartelette à la garniture de beurre, de sucre et d’œuf, au cœur plus ou moins coulant, avec ou sans raisins ou noix.

Avec ou sans raisins ? Les avis divergent : prenez-en une de chaque pour comparer.

Où est née la butter tart ? La plus ancienne recette imprimée connue date de 1900 et vient de Barrie, en Ontario.

Où en trouver près de Toronto ? Dans les pâtisseries de la ville, ou sur la Butter Tart Tour des Kawarthas avec une voiture.

Quand a lieu le festival ? En juin à Midland ; l’édition 2026 s’est tenue le 13 juin. Vérifiez la prochaine date avant de partir.

Sources

• Simcoe County Archives : Mrs. Malcolm MacLeod and her recipe for butter tart filling
• Peterborough & the Kawarthas : Butter Tart Tour
• Ville de Midland : Ontario’s Best Butter Tart Festival

Questions fréquentes

C'est quoi une butter tart ?

Une petite tartelette individuelle à la pâte brisée, garnie d'un mélange de beurre, de sucre (souvent du sirop d'érable ou de la cassonade) et d'œuf, cuit jusqu'à ce que le cœur soit sucré et plus ou moins coulant. Selon les pâtissiers, on y ajoute des raisins secs, des noix de pécan ou rien du tout.

Avec ou sans raisins ?

Le sujet divise les Ontariens. Certaines adresses, comme Larry's Folly à Toronto, revendiquent une tartelette « sans noix, sans raisins ». D'autres proposent la version aux raisins ou aux noix de pécan. Dans les pâtisseries qui en vendent plusieurs, prenez-en une nature et une aux raisins pour comparer.

Où est née la butter tart ?

La plus ancienne recette imprimée connue figure dans le Royal Victoria Cook Book, publié à Barrie, en Ontario, en 1900 par l'association des dames de l'hôpital Royal Victoria. La recette y est une « Filling for Tarts » (garniture pour tartelettes) de deux lignes, attribuée à Mrs. Malcolm MacLeod. La tartelette est sans doute plus ancienne que ce livre.

Où trouver des butter tarts près de Toronto sans y passer la journée ?

Dans les pâtisseries de quartier de Toronto (Circles and Squares, Larry's Folly, Phipps Bakery & Cafe, Rob's Good Food), ou, avec une voiture, dans les Kawarthas, à environ une à deux heures au nord-est, où l'office de tourisme propose la Butter Tart Tour.

Quand a lieu le festival de la butter tart ?

Ontario's Best Butter Tart Festival se tient en juin à Midland, sur la baie Georgienne : l'édition 2026 a eu lieu le 13 juin, avec entrée libre. Les dates de l'édition suivante sont à vérifier sur le site officiel du festival avant de planifier un séjour.

Peut-on rapporter des butter tarts en France ?

Elles se conservent quelques jours dans une boîte rigide, mais l'entrée de produits d'origine animale (œufs, beurre) en France obéit à des règles douanières. Le plus simple est de les manger sur place et de rapporter des produits non périssables, comme le sirop d'érable emballé.